Keď sa povie cvikla, väčšine z nás asi ako prvá príde na um zaváranina, ktorá sa podáva ako obloha k rôznym jedlám, podobne ako čalámada či kyslé uhorky. Avšak, z cvikly sa toho dá v kuchyni vykúzliť omnoho viac. Červená repa je veľmi zdravá zelenina, ktorá má priaznivý vplyv na krvný tlak, trávenie, mozog, krvotvorbu aj imunitu. Ukrýva sa v nej veľké množstvo draslíka, tiež vápnik, horčík, železo i vitamín C, vitamín K a vitamíny skupiny B.
A čo takého sa z nej dá vytvoriť? Použiť sa dá nielen v slaných, ale aj sladkých receptoch. Z červenej repy sa dajú pripraviť napríklad cviklové karbonátky alebo guľôčky na spôsob mäsových. Cvikla nemôže chýbať ani v známej polievke východoeurópskych národov zvanej boršč. Výborná je i nátierka z pečenej cvikly. A ak ste neskúšali ešte perník z cvikly, tak je čas to napraviť.
Veľkou lahôdkou z červenej repy je však aj rizoto, ktoré vďaka tejto koreňovej zelenine získa úžasnú farbu. A verte, že chuť tejto dobroty je ešte úžasnejšia. Najlepšie je, že príprava cviklového rizota vôbec nie je náročná a zdĺhavá. Veď, presvedčte sa sami!
Recept na cviklové rizoto
Ak hľadáte jedlo, ktoré zaujme na pohľad, poteší chuťové poháriky a zároveň nie je náročné na prípravu, cviklové rizoto je presne ten typ receptu, po ktorom sa oplatí siahnuť. Spája v sebe krémovú konzistenciu klasického rizota s jemne zemitou chuťou červenej repy, ktorá mu dodá nielen výraznú farbu, ale aj výživovú hodnotu.
V kombinácii s kozím syrom vznikne harmonické jedlo, ktoré funguje ako plnohodnotný obed, ľahká večera aj netradičná príloha. Navyše ide o recept, ktorý zvládnete bez stresu aj v bežný pracovný deň, no pokojne obstojí aj pri slávnostnejšom stole.
Ingrediencie na cviklové rizoto:
- 2 hrnčeky ryže (ideálne Arborio alebo Carnaroli)
- 4 hrnčeky zeleninového vývaru
- 50 ml bieleho vína
- 250 g červenej repy
- 2 cibule
- 1 PL olivového oleja
- 200 g mäkkého kozieho syra
- morská soľ
- mleté čierne korenie
Postup prípravy cviklového rizota:
- Ako prvé si cviklu ošúpeme a nastrúhame ju – nie nahrubo, ani úplne najemno.
- V hlbšej panvici alebo hrnci si na malom množstve oleja zľahka orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Následne na nej opražíme ryžu. Arborio alebo Carnaroli sú určené priamo na prípravu tradičného talianskeho rizota. Ak vám však neprekáža iná konzistencia rizota, pokojne použite aj inú obľúbenú ryžu, napríklad jazmínovú.
- Ryžu podlejeme vínom a necháme ho vypariť. Následne ju zalejeme časťou vývaru a pridáme nastrúhanú cviklu.
- Ryžu s cviklou varíme a postupne podľa potreby dolievame vývar, vždy keď sa odparí. Nezabúdame miešať.
- Keď ryža zmäkne, pridáme kozí syr. Podľa chuti dosolíme a pridáme aj mleté čierne korenie.
- Všetko dôkladne zamiešame a odstavíme z ohňa. Môžeme podávať. Pri podávaní môžeme ešte posypať kozím syrom, prípadne aj rukolou.
TIP: Cviklové rizoto môžete podávať ako hlavné jedlo, ale aj ako prílohu. Chutnú kombináciu vytvorí s kuracím mäsom. Kuracie prsia stačí narezať na rezance, osoliť a opiecť na troche olivového oleja. Následne ich môžete pridať do rizota po uvarení. K rizotu však pokojne skúste pridať aj lososa či údené tofu. Hodiť sa bude aj menší šalát z listovej zeleniny.
Akú ryžu zvoliť a prečo na tom záleží
Pri rizote robí ryža obrovský rozdiel, a práve na nej stojí výsledná konzistencia celého jedla. Tradičné talianske druhy ako Arborio alebo Carnaroli majú vyšší obsah škrobu, vďaka čomu sa počas varenia uvoľňuje prirodzená krémovosť. Rizoto je potom jemné, vláčne a pekne drží pokope, bez potreby smotany či zahusťovania. Práve tento „krémový efekt“ je to, čo od dobrého rizota očakávame.
Ak použijete inú ryžu, napríklad jazmínovú alebo guľatozrnnú, výsledok bude chutný, no konzistencia bude odlišná – skôr sypkejšia a menej krémová. Nie je to chyba, skôr iný štýl jedla. Ak varíte pre seba a nemáte doma rizotovú ryžu, pokojne použite tú, ktorú máte, len rátajte s tým, že výsledok nebude úplne klasické talianske rizoto, ale skôr „rizotový tanier“ s cviklou.
Varianty cviklového rizota
Základná verzia s kozím syrom je výrazná, jemne krémová a chuťovo vyvážená, no cviklové rizoto ponúka veľa priestoru na obmeny. Ak nemáte radi kozí syr, výborne funguje aj feta, parmezán alebo jemný čerstvý syr. Každý z nich dodá rizotu inú chuť – od slanšej až po výrazne krémovú. Pre vegánsku verziu stačí syr vynechať alebo ho nahradiť rastlinnou alternatívou a dochutiť kvalitným olivovým olejom.
Rizoto môžete obohatiť aj o bielkovinu a spraviť z neho plnohodnotné hlavné jedlo. Skvelo sa hodí losos, ktorý s cviklou chuťovo ladí, ale aj opečené kuracie prsia, údené tofu či tempeh. Ak chcete rizoto odľahčiť, pridajte na záver hrsť čerstvej rukoly alebo baby špenátu, ktoré jedlu dodajú sviežosť a kontrast k sladkastej chuti cvikly.
Ako podávať cviklové rizoto
Cviklové rizoto najlepšie vynikne ako hlavné jedlo, podávané ihneď po dovarení, keď je ešte krásne krémové. Na tanieri ho môžete dozdobiť rozdrobeným kozím syrom, pár kvapkami olivového oleja alebo čerstvo mletým čiernym korením. Chuťovo ho pekne doplní jednoduchý šalát z listovej zeleniny s ľahkou kyslou zálievkou, ktorá vyváži sladkosť cvikly.
Rovnako dobre však funguje aj ako netradičná príloha k mäsu alebo rybe. Menšia porcia rizota sa hodí ku grilovanému kuraciemu mäsu, lososovi či pečenej zelenine. Vďaka výraznej farbe a chuti dokáže rizoto oživiť aj jednoduchý tanier a spraviť z neho vizuálne aj chuťovo zaujímavé jedlo.
Keď sa z jednoduchej cvikly stane hviezda taniera
Cviklové rizoto je dôkazom, že aj obyčajná koreňová zelenina môže zohrať hlavnú rolu v kuchyni. Spája jednoduchosť prípravy, výraznú farbu a chuť, ktorá pôsobí netradične, no zároveň veľmi príjemne. Je to recept, ku ktorému sa dá vracať v rôznych obmenách, podľa sezóny aj chuti. Ak ste doteraz cviklu vnímali len ako prílohu, práve toto rizoto vás môže presvedčiť, že si zaslúži omnoho viac pozornosti.
Aktualizovaný článok: 04.01.2026
0 komentárov