Ryža pochádza z Ázie, no ani zďaleka nie je typická len pre ázijskú kuchyňu, práve naopak. Patrí totiž k najdôležitejším obilninám sveta a je konzumovaná vo väčšine krajín naprieč celou zemeguľou. Aj u nás je ryža neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne. Konzumujeme ju predovšetkým ako prílohu, ale aj ako súčasť rôznorodých pokrmov.
Typickým jedlom z ryže, obľúbeným aj na Slovensku, je napríklad rizoto. Ryža je však aj súčasťou ryžového nákypu či plnenej papriky.
A poznáte napríklad aj taký pilaf? Ak si s ryžou skrátka rozumiete, neváhajte vyskúšať tento pilaf s baklažánom a feniklom. Príprava je jednoduchá a nevyžaduje si veľa času. Rýchly obed či večera sú razom na stole.
Odkiaľ pochádza pilaf?
Pilaf je pokrm podobný rizotu, ktorého základ tvorí ryža, prípadne bulgur. Pripravuje sa v mnohých kútoch, v Azerbajdžane je národným jedlom, no typický je celkovo pre východ Európy, Stredný východ či krajiny južnej Ázie. Jednotný recept na pilaf neexistuje, v rôznych zemiach sa pripravuje iným spôsobom a s inými surovinami, či už s mäsom, zeleninou alebo ovocím.
Pilaf sa považuje za jeden z najstarších pokrmov s ryžovým základom, pričom jeho história siaha až do starovekej Perzie. Odtiaľ sa recept postupne šíril do Indie, Turecka, Kaukazu a neskôr aj na Balkán.
Každý región si ho prispôsobil podľa miestnych surovín – niekde prevláda jahňacie mäso, inde sa využíva kuracie mäso, ryby, hrozienka, orechy alebo koreniny ako šafran, kardamón či klinček. Práve schopnosť absorbovať kultúrne vplyvy robí z pilafu pestrý a rozmanitý pokrm s bohatou tradíciou.
Shutterstock®
Recept na pilaf s feniklom a baklažánom
Pilaf s feniklom a baklažánom je lahodným spôsobom, ako prepojiť tradičný pokrm s moderným vegetariánskym twistom. V tomto recepte hrá hlavnú rolu jazmínová ryža, ktorej jemná aróma výborne ladí s nasladlým feniklom, pečeným baklažánom a karamelizovanou cibuľou.
Pridaním kurkumy, medu a mandlí získa jedlo orientálny nádych a zaujímavú textúru, zatiaľ čo čerstvá petržlenová vňať osvieži celkovú chuť. Výsledkom je sýty, no ľahký pokrm vhodný na obed aj večeru – navyše bez mäsa, no plný chuti a vôní.
Ingrediencie:
- 230 g jazmínovej ryže (alebo basmati, parboiled, dlhozrnnej)
- 500 ml vody
- 1/2 feniklu
- 2 menšie baklažány
- 2 stredne veľké červené cibule
- 2 – 3 strúčiky cesnaku
- 1 – 2 PL olivového oleja
- 1 PL medu
- 50 g mandlí
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL kurkumy
- 1/4 ČL mletého čierneho korenia
- čerstvú petržlenovú vňať
Postup prípravy
Ako prvé si baklažán nakrájame na kolieska, posolíme ho a necháme pustiť šťavu, ktorú následne utrieme do papierových obrúskov. Červené cibuľky si nakrájame nadrobno a orestujeme ich na rozpálenom olivovom oleji. Neskôr pridáme aj pretlačené strúčiky cesnaku.
K cibuľke pridáme na malé kocky nakrájaný baklažán aj fenikel a chvíľu restujeme. Následne nasypeme vo vode premytú ryžu a ešte ďalšie tri minúty opekáme. Potom zmes zeleniny a ryže podlejeme vodou (500 ml) a dochutíme soľou a koreninami.
Prikryjeme a pod pokrievkou varíme asi 12 až 15 minút. Občas premiešavame a podľa potreby dolejeme vodu. Pred koncom vmiešame nasekané mandle s medom a petržlenovou vňaťou (prípadne iné bylinky) a bez pokrievky povaríme pár minút do zmäknutia ryže. Hotový pilaf hneď podávame. Dobrú chuť!
TIP: Ako sme spomenuli v úvode, pilaf môžete pripraviť aj z chutného a výživného bulguru. Ale aj pri použití rôznych druhov ryže dodáte pokrmu vždy inú chuť, arómu a konzistenciu. Jazmínová ryža je voňavá a lepivá, viac konzistentný bude aj pilaf z ryže basmati. Ak obľubujete skôr sypkú ryžu, vyskúšajte pilaf z parboiled ryže.
Vhodné prílohy alebo servírovanie
Pilaf s feniklom a baklažánom je skvelý ako samostatné jedlo, ale ak ho chcete ešte viac obohatiť, podávajte ho s lyžicou gréckeho jogurtu, jogurtovým dipom s bylinkami alebo jemne ochutenou kyslou smotanou. Tieto studené komponenty zvýraznia jeho chuť a zároveň osviežia.
Výborne sa hodí aj ako príloha k rastlinným fašírkam, grilovanému halloumi syru či pečenému tofu. V chladenej forme je ideálny ako súčasť obedového balíčka do práce alebo ako zdravé jedlo na piknik – výborne drží tvar a nerozmočí sa.
Variácie receptu podľa sezóny
Jar – pridajte čerstvý hrášok, mladú mrkvu alebo jarnú cibuľku
Leto – nahraďte baklažán cuketou alebo paprikou, pridajte cherry paradajky
Jeseň – výborne sa hodí pečená tekvica hokkaido či sladké zemiaky
Zima – skúste fenikel nahradiť koreňovým zelerom alebo červenou repou, pridajte škoricu a sušené brusnice
Pilaf je výborným spôsobom, ako spojiť jednoduché suroviny do jedla plného vôní a chutí. Nebojte sa experimentovať – práve v jednoduchosti často tkvie najväčšie čaro.
Aktualizovaný článok: 12.07.2025
