Ryžové rezance: Čím sú výnimočné a ako ich pripraviť?

Ryžové rezance sú obľúbenou ingredienciou ázijskej kuchyne. Primárne sú vyrobené z ryžovej múky a vody, niektoré produkty obsahujú aj kukuričný škrob a tapioku na zlepšenie textúry a vzhľadu rezancov. Tieto bezlepkové rezance si môžete kúpiť čerstvé, mrazené alebo dokonca aj sušené.

Napriek tomu sa možno pýtate, či sú ryžové rezance zdravé a ako sa líšia od iných druhov rezancov. Práve preto vám prinášame prehľad živín a zdravotných benefitov ryžových rezancov, ako aj pokyny na varenie a nápady na zdravé a chutné recepty.

Živiny v ryžových rezancoch sa môžu mierne líšiť, ale vo všeobecnosti má každá porcia mierne množstvo bielkovín a sacharidov, pričom má nízky obsah tuku a vlákniny. Príjem minerálneho selénu v ryžových rezancoch je pomerne vysoký, pričom poskytuje až 14 % dennej hodnoty.

Jedna šálka (176 gramov) varených ryžových rezancov obsahuje:

• Kalórie: 190
• Bielkoviny: 3,2 g
• Tuk: 0,4 g
• Sacharidy: 42,2 g
• Vláknina: 1,8 g
• Sodík: 33,4 mg
• Tiamín: 3 % dennej dávky
• Selén: 14 % dennej dávky
• Niacín: 1 % dennej dávky
• Železo: 1 % dennej dávky
• Zinok: 4 % dennej dávky
• Mangán: 9 % dennej dávky

Odporúčame: Fantastické cviklové rizoto – ak ste ho ešte neskúsili, je čas to napraviť!

Len 1 šálka (176 gramov) varených ryžových rezancov poskytuje 190 kalórií, čo je porovnateľné s podobnou veľkosťou porcie bielej ryže. Je pozoruhodné, že ryžové rezance majú o 14 až 20 % menej kalórií na porciu ako rafinované alebo celozrnné cestoviny.

Ak hľadáte menej kalorickú možnosť, môžete vyskúšať rezance shirataki alebo zeleninové rezance vyrobené z cukety alebo žltej tekvice. Ryžové rezance poskytujú mierne množstvo kalórií a sacharidov. Majú nízky obsah vlákniny, ale ponúkajú niekoľko mikroživín, ako je selén, mangán, meď a fosfor.

Ryžové rezance môžu byť spojené s niekoľkými zdravotnými benefitmi.

• Sú bezlepkové – ryža je prirodzene bezlepková, vďaka čomu sú výrobky z ryžovej múky bezpečnou alternatívou obilnín obsahujúcich lepok pre ľudí s celiakiou alebo neceliakálnou citlivosťou na lepok. Lepok je proteín nachádzajúci sa v pšenici, jačmeni a raži, ktorý spúšťa imunitnú odpoveď u ľudí s týmito ochoreniami, čo vedie k poškodeniu čriev a symptómom, ako sú kŕče, nadúvanie a hnačka. Výrobky z ryžovej múky, ako sú ryžové rezance, majú chuť a textúru veľmi podobnú pšeničným výrobkom, takže ich možno ľahko vymeniť, ak dodržiavate bezlepkovú diétu.
• Nízky obsah sodíka – ryžové rezance majú prirodzene nízky obsah sodíka. Zatiaľ čo tento minerál je základnou živinou a elektrolytom, nadmerný príjem môže poškodiť vaše zdravie a zvýšiť riziko vysokého krvného tlaku, srdcových chorôb a ochorení obličiek. Zatiaľ čo samotné ryžové rezance majú nízky obsah sodíka, mali by ste starostlivo sledovať obľúbené slané prísady, ako je sójová omáčka, aby ste znížili celkový príjem sodíka.
• Dobrý zdroj selénu – selén je základná živina, ktorá má antioxidačné vlastnosti a zohráva kľúčovú úlohu pri funkcii štítnej žľazy a imunitnom zdraví. Množstvo selénu v potravinách závisí od oblasti pôvodu a od toho, koľko tohto minerálu bolo v pôde, kde plodina rástla. Napriek tomu 1 šálka (176 gramov) varených ryžových rezancov poskytuje asi 14 % dennej dávky pre túto živinu.
• Môžu byť obohatené o vitamín A – vitamín A napomáha zdraviu imunity, zraku a obnove DNA buniek. Avšak veľa ľudí v regiónoch, kde je ryža hlavnou surovinou, má nedostatok tohto vitamínu. Jedna štúdia ukázala, že obohatenie ryžovej múky vitamínom A vytvorilo porciu ryžových rezancov s takmer 25 % odporúčanej dennej dávky vitamínu A.

Ryžové rezance majú nízky obsah sodíka, neobsahujú lepok a sú dobrým zdrojom selénu. Sú obzvlášť dobrým zdrojom sacharidov pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.

Ryžové rezance sú dokonale zdravé a sú skvelým doplnkom vášho jedálnička. Napriek tomu majú nižší obsah vlákniny ako iné rezance, ako sú napríklad celozrnné rezance alebo rezance špagetovej tekvice.

Štúdie naznačujú, že konzumácia väčšieho množstva vlákniny podporuje:

• prospešné črevné baktérie,
• dobré trávenie,
• reguláciu hladiny cukru v krvi.

Ryžové rezance majú pomerne nízky obsah vlákniny, čo je dôležité pre zdravie čriev, trávenie a riadenie hladiny cukru v krvi.

Neprehliadnite: Sirup na zmäkčenie stolice: Na čo si treba dať pozor pri užívaní preháňadla?

Na rozdiel od tradičných cestovín a rezancov sa ryžové rezance pred pridaním do praženice, polievok a iných jedál často vopred namočia do čistej vody. Varením môžu byť príliš mäkké a kašovité, aby ste si ich mohli vychutnať.

Časy namáčania sa líšia podľa typu. Napríklad vermicelli, najtenšie ryžové rezance, by sa mali namáčať 3 až 5 minút, zatiaľ čo thajské rezance pad Thai, ktoré sú širšie, môžu potrebovať čas na namočenie až 30 – 45 minút.

Keď rezance scedíte, sú pripravené na jedenie. Už ich nemusíte variť, aj keď niektoré recepty môžu vyžadovať rýchle vyprážanie na panvici. Špecifické pokyny na namáčanie nájdete na obale ryžových rezancov.

• Sawine – tento vermicelli mliečny dezert je tradičným moslimským jedlom vyrobeným na Trinidade a Tobagu pri príležitosti konca ramadánu. Ryžové rezance v tomto pokrme nie sú vopred namočené, ale opražené a uvarené vo vode a mlieku.
• Hovädzie phở – táto vietnamská polievka je vyrobená z plochých ryžových rezancov, vývaru a na tenké plátky nakrájaného hovädzieho mäsa.
• Vegetariánske Thai – ak chcete toto obľúbené thajské pouličné jedlo vytvoriť na vegetariánsky spôsob, použite sójovú omáčku namiesto rybacej omáčky, tofu namiesto mäsa a nezabudnite na arašidy.

Ryžové rezance nie sú varené ako tradičné cestoviny, ale skôr namočené a odkvapkané. V závislosti od jedla ale môžete variť aj rezance.

Odporúčame aj: Lososová nátierka: Čistá chuť lososa v jednoduchej pomazánke