Krevety: Výživové hodnoty, alergény a bezpečná príprava

Krevety patria medzi obľúbené morské plody, ktoré si získali miesto v mnohých svetových kuchyniach. Sú chutné, rýchlo sa pripravujú a možno ich kombinovať so zeleninou, ryžou, cestovinami či šalátmi. Okrem kulinárskeho využitia majú aj zaujímavé výživové hodnoty. Obsahujú kvalitné bielkoviny, vitamín B12, selén a ďalšie dôležité živiny.

Sú krevety zdravé?

Pri správnom skladovaní a dostatočnej tepelnej úprave môžu byť hodnotnou súčasťou pestrého jedálnička. Majú prirodzene nízky obsah tuku a sacharidov, no zároveň obsahujú cholesterol a patria medzi významné potravinové alergény. Pozornosť si preto zaslúži nielen ich zloženie, ale aj pôvod, spôsob prípravy a individuálne zdravotné obmedzenia.

Pozrime sa, čo krevety obsahujú, aké sú ich výživové hodnoty, ako ich bezpečne pripraviť a či ich môžu konzumovať aj tehotné a dojčiace ženy.

TEST: Parný hrniec a mixér 4v1 Philips Avent

Čo krevety obsahujú a prečo ich zaradiť do jedálnička?

Krevety sú vodné kôrovce, ktoré sa konzumujú v rôznych častiach sveta. V obchodoch ich nájdeme čerstvé, chladené, mrazené, surové aj predvarené. Ich výživové zloženie závisí od konkrétneho druhu, pôvodu a spôsobu spracovania.

Je bezpečné jesť zožltnutú brokolicu? Rozhodujú vôňa, povrch a pleseň

Žlté ružičky nemusia znamenať pokazenú brokolicu. Pozrite sa, ktoré znaky sú iba prejavom starnutia a kedy ju vyhodiť.

1. Krevety sú výborným zdrojom bielkovín

Jednou z najväčších výživových predností kreviet je vysoký podiel bielkovín. V 100 gramoch tepelne upravených kreviet sa nachádza približne 23 až 24 gramov bielkovín.

Bielkoviny sú nevyhnutné pre tvorbu a obnovu telesných tkanív, udržiavanie svalovej hmoty a správne fungovanie organizmu. Podieľajú sa tiež na tvorbe enzýmov, hormónov a protilátok.

Krevety obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si ľudské telo nedokáže vytvoriť samo. Preto môžu predstavovať vhodný spôsob, ako spestriť príjem živočíšnych bielkovín.

2. Obsahujú vitamín B12 a ďalšie vitamíny skupiny B

Krevety patria medzi potravinové zdroje vitamínu B12. Tento vitamín je potrebný na normálnu tvorbu červených krviniek, správne fungovanie nervového systému a metabolizmus homocysteínu.

Jeho dostatočný príjem je dôležitý v každom veku. Nedostatok vitamínu B12 môže viesť napríklad k anémii alebo neurologickým ťažkostiam.

V krevetách sa nachádzajú aj ďalšie vitamíny skupiny B, hoci ich množstvo sa líši podľa druhu a úpravy.

3. Krevety poskytujú selén, zinok a ďalšie minerálne látky

Medzi významné minerálne látky prítomné v krevetách patrí selén. Tento stopový prvok prispieva k ochrane buniek pred oxidačným stresom a podporuje normálnu funkciu imunitného systému a štítnej žľazy.

Krevety obsahujú tiež fosfor, zinok a ďalšie minerálne látky. Zinok je dôležitý pre množstvo metabolických procesov vrátane udržiavania normálneho stavu pokožky, vlasov a nechtov.

To však neznamená, že konzumácia kreviet dokáže zastaviť vypadávanie vlasov, omladiť pokožku alebo zlepšiť plodnosť. Ide o potravinu, ktorá môže prispievať k celkovému príjmu potrebných živín, nie o liečebný prostriedok.

4. Majú nízky obsah tuku a obsahujú aj omega-3 mastné kyseliny

Krevety prirodzene obsahujú pomerne málo tuku. Nachádza sa v nich aj určité množstvo omega-3 mastných kyselín EPA a DHA, no ich obsah je spravidla nižší než v tučných rybách, napríklad v lososovi či sardinkách.

Ak chcete zvýšiť príjem omega-3 mastných kyselín, krevety môžu byť doplnkom pestrej stravy, nemali by však automaticky nahrádzať tučné ryby.

Výsledný obsah tuku v jedle závisí aj od spôsobu prípravy. Krevety opečené na malom množstve oleja majú iné nutričné hodnoty ako krevety vyprážané v cestíčku.

5. Sú prirodzene nízkokalorické

Krevety môžu byť vhodnou súčasťou jedálnička pri kontrole telesnej hmotnosti. Obsahujú veľa bielkovín, minimum sacharidov a pomerne málo energie.

Samotné krevety však nespôsobujú chudnutie. Rozhodujúci je celkový energetický príjem, výdaj energie a dlhodobé stravovacie návyky.

Ak ich pripravíte so zeleninou, celozrnnou prílohou a primeraným množstvom tuku, môžu byť základom vyváženého obeda alebo večere.

6. Obsahujú aj astaxantín

Za typickým ružovým až oranžovým sfarbením mnohých kreviet stojí pigment astaxantín, ktorý patrí medzi karotenoidy.

Astaxantín má antioxidačné vlastnosti, ktoré sa skúmajú aj vo vedeckých štúdiách. Zistenia o samotnej látke však nemožno automaticky prenášať na zdravotné účinky bežnej porcie kreviet.

V súčasnosti nie je dostatok dôkazov na tvrdenie, že konzumácia kreviet predchádza rakovine, lieči zápalové ochorenia alebo spomaľuje starnutie organizmu.

Najväčšou výhodou kreviet preto zostáva ich celkové výživové zloženie, najmä obsah bielkovín a vybraných mikroživín.

Krevety a výživové hodnoty: Koľko kalórií, bielkovín a tuku obsahujú?

Pri hodnotení výživových hodnôt je dôležité rozlišovať surové a tepelne upravené krevety. Varením sa mení obsah vody, a preto môžu mať uvarené krevety na 100 gramov vyššiu koncentráciu niektorých živín.

Nasledujúce hodnoty predstavujú orientačné údaje pre 100 gramov varených kreviet bez pridaného tuku, vychádzajúce z potravinovej databázy USDA FoodData Central.

Zdroj: USDA FoodData Central, referenčný záznam pre varené krevety (shrimp, cooked). Hodnoty sú zaokrúhlené a môžu sa líšiť podľa druhu, spracovania a konkrétneho databázového záznamu.

Pri nákupe balených kreviet sa riaďte aj výživovými údajmi na obale. Výrobky v náleve, marináde alebo s pridanou soľou môžu obsahovať podstatne viac sodíka.

Majú krevety veľa cholesterolu?

Áno, krevety obsahujú pomerne veľa cholesterolu vzhľadom na svoju hmotnosť. Zároveň však majú nízky obsah nasýtených tukov.

Vplyv potravín na hladinu cholesterolu v krvi nemožno posudzovať iba podľa obsahu cholesterolu v jednej surovine. Dôležitý je aj celkový jedálniček, množstvo nasýtených tukov, vlákniny a individuálne metabolické faktory.

Pre väčšinu zdravých dospelých nemusia byť primerané porcie kreviet problémom. Ľudia s poruchami metabolizmu lipidov alebo osobitnými diétnymi odporúčaniami by sa však mali riadiť pokynmi svojho lekára alebo nutričného odborníka.

Štiav: Kyslá rastlina, ktorá osvieži jedálniček a prekvapí zdravotnými benefitmi

Štiav patrí medzi zabudnuté rastliny, ktoré sa vracajú do moderných kuchýň. Zistite, aké má účinky, ako ho využiť v receptoch a komu nemusí prospievať.

Alergia na krevety: Na aké príznaky si dať pozor?

Krevety patria medzi kôrovce, ktoré sú v Európskej únii zaradené medzi povinne označované potravinové alergény.

Alergia na krevety môže vzniknúť v detstve aj v dospelosti. Medzi významné alergénne bielkoviny patrí tropomyozín, ktorý sa nachádza aj v ďalších druhoch kôrovcov.

Ako sa môže prejaviť alergia na krevety?

Príznaky sa môžu objaviť krátko po konzumácii a zahŕňajú napríklad:

• svrbenie v ústach, žihľavku alebo začervenanie kože,

• opuch pier, jazyka alebo tváre,

• bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie či hnačku,

• kašeľ, sipot alebo ťažkosti s dýchaním,

• v závažných prípadoch anafylaxiu.

Pri ťažkostiach s dýchaním, opuchu hrdla alebo príznakoch závažnej alergickej reakcie je potrebné okamžite privolať záchrannú zdravotnú službu na čísle 155 alebo 112.

Ak máte potvrdenú alergiu na krevety, nestačí ich iba odstrániť z hotového jedla. Alergénne bielkoviny môžu zostať v omáčke alebo na kuchynskom náčiní.

Pozor aj na krížový kontakt s alergénmi

K rizikovému kontaktu môže dôjsť pri spoločnej príprave kreviet a iných jedál, napríklad použitím rovnakej panvice, grilu, oleja, noža alebo dosky na krájanie.

Dôležité je preto čítať zloženie potravín a upozornenia na alergény, najmä pri ázijských omáčkach, polotovaroch, hotových jedlách a pokrmoch v reštauráciách.

Alergia na kôrovce nie je automaticky totožná s alergiou na ryby alebo mäkkýše. O tom, ktorým potravinám sa konkrétny človek musí vyhýbať, rozhoduje alergologické vyšetrenie.

Ako nakupovať a rozmrazovať krevety bezpečne?

Krevety patria medzi potraviny, ktoré sa pri nesprávnom skladovaní môžu rýchlo pokaziť. Pri ich nákupe preto záleží na čerstvosti, teplote aj stave obalu.

Ako spoznať kvalitné krevety pri nákupe?

Pri výbere sa zamerajte na tieto znaky:

• Vôňa: Čerstvé krevety by mali mať jemnú vôňu mora, nie výrazný kyslý, zatuchnutý alebo amoniakový zápach.

• Vzhľad: Mäso by malo byť pevné a bez známok rozkladu. Samotná farba sa môže líšiť podľa druhu a spracovania.

• Balenie: Obal musí byť nepoškodený a pri balených výrobkoch treba skontrolovať dátum spotreby a podmienky skladovania.

• Mrazené krevety: Vyhnite sa baleniam s výrazným množstvom námrazy alebo veľkými ľadovými kryštálmi, ktoré môžu signalizovať problémy so skladovaním.

• Chladenie: Chladené krevety kupujte až na konci nákupu a čo najskôr ich preneste do chladničky alebo mrazničky.

Pri preprave pomôže termotaška, najmä počas teplých dní alebo pri dlhšej ceste domov.

Fialové bataty: Prečo ich odborníci označujú za superpotravinu?

Fialové bataty obsahujú vlákninu aj silné antioxidanty. Zistite, aké majú účinky na trávenie, energiu, mozog a prečo si ich obľúbili odborníci na výživu.

Ako správne rozmraziť krevety?

Najbezpečnejším spôsobom je rozmrazovanie v chladničke pri teplote najviac 4 °C. Krevety vložte do uzatvorenej nádoby, aby šťava nemohla kontaminovať ostatné potraviny.

Ak potrebujete rozmrazovanie urýchliť, môžete použiť studenú vodu. Krevety musia byť v nepriepustnom obale a vodu treba pravidelne meniť, približne každých 30 minút. Po takomto rozmrazení ich bezodkladne tepelne upravte.

Možné je aj rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre, ak nasleduje okamžitá tepelná úprava.

Krevety nikdy nenechávajte rozmrazovať niekoľko hodín na kuchynskej linke pri izbovej teplote. Takéto podmienky podporujú množenie mikroorganizmov.

Ako dlho skladovať krevety v chladničke?

Čerstvé surové krevety je vhodné spracovať čo najskôr, spravidla do jedného až dvoch dní pri správnom chladení. Vždy však rešpektujte kratšiu lehotu uvedenú výrobcom.

Hotové tepelne upravené krevety treba rýchlo schladiť a uchovávať v chladničke. Bežné odporúčania pre správne uskladnené varené zvyšky potravín uvádzajú približne tri až štyri dni, no pri pochybnostiach o čerstvosti ich nekonzumujte.

Tepelná úprava kreviet: Ako ich pripraviť bezpečne?

Krevety sa dajú variť, dusiť, piecť aj grilovať. Ich príprava býva pomerne rýchla, presný čas však závisí od veľkosti, množstva, východiskovej teploty a použitého spôsobu prípravy.

Pri bezpečnosti sa preto nespoliehajte iba na univerzálny počet minút uvedený v recepte.

Ako zistiť, či sú krevety hotové?

Podľa odporúčaní amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) majú byť krevety po dostatočnej tepelnej úprave pevné a ich mäso má byť perleťové a nepriehľadné.

Ak je mäso ešte priesvitné, pokračujte v tepelnej úprave.

Pri príprave zároveň dodržiavajte tieto zásady:

• Pred manipuláciou so surovými krevetami a po nej si dôkladne umyte ruky.

• Na surové morské plody používajte oddelenú dosku a kuchynské náčinie.

• Surové krevety uchovávajte oddelene od potravín určených na priamu konzumáciu.

• Marinádu, ktorá prišla do kontaktu so surovými krevetami, nepoužívajte na hotové jedlo bez dôkladného prevarenia.

• Hotové krevety nepokladajte na neumytý tanier, na ktorom boli predtým surové.

Sú bezpečné aj surové krevety?

Surové alebo nedostatočne tepelne upravené krevety môžu obsahovať choroboplodné mikroorganizmy.

Riziko je významné najmä pre tehotné ženy, malé deti, starších ľudí a osoby s oslabenou imunitou.

Marinovanie v citrónovej alebo limetkovej šťave nie je spoľahlivou náhradou tepelnej úpravy. Kyslé prostredie môže zmeniť vzhľad a štruktúru mäsa, ale nezaručuje odstránenie všetkých patogénov.

Ak chcete minimalizovať riziko alimentárnych infekcií, uprednostnite dôkladne tepelne upravené krevety.

Čakanková káva – vyskúšajte ju a objavte jej blahodarné účinky!

Čakanková káva – má kávovú chuť, ale neobsahuje kofeín. Ešte ste ju nemali možnosť ochutnať? Tak v tom prípade spoznajte jej účinky a určite jej neodoláte!

Krevety v tehotenstve a počas dojčenia: Sú bezpečné?

Otázka konzumácie morských plodov počas tehotenstva vyvoláva množstvo nejasností. Nie je však pravda, že všetky ryby a morské plody sú pre tehotné a dojčiace ženy automaticky nevhodné.

Americké úrady FDA a EPA zaraďujú krevety medzi morské plody s nízkym obsahom ortuti, konkrétne do kategórie Best Choices.

Môžu tehotné ženy jesť krevety?

Áno, tehotné ženy môžu konzumovať krevety, ak sú správne skladované a dôkladne tepelne upravené a nemajú na ne alergiu či inú individuálnu kontraindikáciu.

FDA a EPA odporúčajú tehotným a dojčiacim ženám konzumovať približne dve až tri porcie rýb a morských plodov týždenne z kategórie s nižším obsahom ortuti.

V amerických odporúčaniach to predstavuje celkovo približne 227 až 340 gramov týždenne. Ide o celkové množstvo vhodných rýb a morských plodov, nie o odporúčanie zjesť takéto množstvo samotných kreviet.

Dôležité je striedať druhy a vyberať si potraviny s nízkym obsahom ortuti.

Na čo si dať pozor počas tehotenstva?

Najdôležitejšie je vyhnúť sa surovým a nedostatočne tepelne upraveným krevetám, pri ktorých existuje zvýšené riziko infekcie.

Pozornosť si zaslúžia aj ďalšie druhy morských plodov. Niektoré veľké dravé ryby môžu obsahovať vyššie koncentrácie metylortuti, preto sa ich konzumácia počas tehotenstva neodporúča.

Krevety však nepatria medzi druhy, ktorým sa treba z dôvodu vysokého obsahu ortuti plošne vyhýbať.

Rovnaké odporúčania na výber druhov s nízkym obsahom ortuti sa vzťahujú aj na dojčiace ženy. Konkrétne obmedzenia pri zdravotných komplikáciách je vhodné konzultovať s ošetrujúcim lekárom.

Kedy sa konzumácia kreviet neodporúča?

Hoci môžu byť krevety výživnou súčasťou jedálnička, nie sú vhodné pre každého.

• Pri potvrdenej alergii na krevety je potrebné sa im vyhýbať a dbať aj na riziko krížového kontaktu.
• Pri individuálnych zdravotných obmedzeniach vrátane špecifických diét, niektorých metabolických ochorení alebo odporúčaní na kontrolu príjmu cholesterolu je vhodné poradiť sa s lekárom alebo kvalifikovaným nutričným odborníkom.
• Pri histamínovej intolerancii môže byť znášanlivosť kreviet individuálna. Nevhodné skladovanie morských plodov môže predstavovať ďalší problém, preto je dôležité posudzovať konkrétne reakcie a kvalitu potravín s odborníkom.
• Pri oslabenom imunitnom systéme je obzvlášť dôležité vyhýbať sa surovým alebo nedostatočne tepelne upraveným morským plodom.
• Pri podozrení na pokazenie krevety nekonzumujte, ani keď ich plánujete dôkladne uvariť. Tepelná úprava nie je spoľahlivým riešením všetkých rizík spojených s pokazenou potravinou.

Ktoré jedlá znova neohrievať? Týmto opätovné prihrievanie neprospeje!

Ktoré jedlá znova neohrievať? Niektoré pokrmy treba konzumovať čerstvé, skladovanie a opätovné prihrievanie má negatívny vplyv na ich kvalitu. Ktoré to sú?

Ako zaradiť krevety do zdravého jedálnička?

Krevety môžu byť praktickou alternatívou k iným živočíšnym zdrojom bielkovín. Ich výhodou je všestranné využitie a možnosť pripraviť z nich jednoduché jedlá bez zbytočne veľkého množstva tuku.

Výborne sa hodia napríklad do zeleninových šalátov, rizota, cestovín, polievok alebo jedál s celozrnnými prílohami.

Pri príprave môžete použiť cesnak, citrónovú šťavu, bylinky, olivový olej či jemné koreniny. Pri hotových marinádach a omáčkach si všímajte obsah soli.

Krevety nie sú zázračnou potravinou, ale pri správnom výbere a príprave môžu byť hodnotnou súčasťou vyváženej stravy. Poskytujú kvalitné bielkoviny, vitamín B12, selén a ďalšie živiny. Najdôležitejšie je dbať na ich čerstvosť, bezpečné spracovanie a prípadné alergie.

Zdroj úvodnej fotky: Magnific