Akú prílohu máte k jedlám najradšej vy? Na Slovensku patria k tým najčastejším a najobľúbenejším jednoznačne zemiaky, ktoré sa pripravujú na rôzne spôsoby. Mnohí majú radi klasické mágané zemiaky, ktoré sa dajú ozvláštniť o nasekanú petržlenovú vňať či cibuľku a mletú červenú papriku. Zo zemiakov sa tiež pripravuje zemiaková kaša, rôzne druhy pečených zemiakov i hranolky.
Viacerí však dávajú prednosť ryži, ktorá sa k mnohým jedlám hodí o niečo viac. Zabudnúť nemožno ani na cestoviny, ktoré vytvárajú nerozdeliteľnú dvojku s rôznymi omáčkovými jedlami. Na Slovensku však patrí k tradičným prílohám aj knedľa, ktorú podávame so segedínskym gulášom, plnenou paprikou či sviečkovou.
Skúšali ste niekedy pripraviť domácu knedľu? Verte, že tá kupovaná sa jej nevyrovná. Jej príprava pritom nie je tak náročná, ako by sa mohlo zdať. Vyskúšajte niektorý z nasledujúcich receptov na domáce knedle.
Kysnutá parená knedľa
Ingrediencie:
500 g polohrubej múky
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL soli
- 20 g čerstvého droždia
- 2 PL oleja
- 1 vajce
- 270 ml vody
Postup: Do misky si dáme vlažnú vodu a pridáme cukor, čerstvé droždie, soľ, olej, vajce a nakoniec aj polohrubú múku. Vymiesime na jednotné cesto alebo použijeme mixér. Ak je príliš riedke, pridáme viac múky, ak zase hutné, tak trochu vlažnej vody. Následne necháme cesto kysnúť pod utierkou aspoň 1 hodinu na teplom mieste.
Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na pomúčenej doske na polovicu a vytvarujeme menšie šúľky, ktoré necháme kysnúť ešte 20 minút. Následne cestá preložíme do paráku, respektíve na naparovaciu podložku a paríme 20 minút. Hotovú knedľu poprepichujeme špáradlom a potrieme olejom.
Varená knedľa zo sušeného droždia
Ingrediencie:
500 g polohrubej múky
- 7 g sušených kvasníc
- 2,5 dcl mlieka
- 1 PL kryštálového cukru
- 1,5 ČL soli
- 1 celé vajce a 1 žĺtok
Postup: Z cukru, kvasníc a teplého mlieka pripravíme kvások, ktorý necháme asi 10 až 15 minút postáť. Do väčšej misky si preosejeme múku a pridáme soľ, celé vajce aj žĺtok. Následne pridáme aj kvások a zamiešame. Cesto vymiesime v rukách alebo pomocou mixéra. Cesto by malo byť hustejšie. Ak je riedke, prisypeme múku, ak príliš tuhé, tak trochu teplej vody.
Cesto posypeme múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 1,5 hodiny. Potom cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 2 časti. Z každej si vytvarujeme valec a necháme ho ešte podkysnúť 15 minút.
Medzitým si dáme do veľkého a širokého hrnca variť vodu (vodu dáme do 1/3 výšky hrnca). Keď začne voda vrieť, vložíme do nej knedle a zakryjeme pokrievkou. Aby voda príliš nevrela, trochu znížime teplotu. Varíme 7 minút z jednej strany, následnej knedle otočíme a varíme z druhej strany ďalších 7 minút. Uvarené knedle vyložíme na plech, poprepichujeme ich špáradlom a potrieme olejom.
Depositphotos
Domáca bezlepková knedľa
Ingrediencie:
15 g čerstvého droždia
- 1,5 KL kryštálového cukru
- 250 ml vlažného mlieka
- 300 g bezlepkovej zmesi na kysnuté cesto
- 1⁄2 KL soli
- 1 vajce
- 1 PL oleja
- trochu ryžovej múky
- olej
Postup: Droždie a cukor rozmiešame v časti vlažného mlieka a necháme odležať aspoň 10 minút, kým nám vzíde kvások. V miske si zmiešame bezlepkovú zmes na kysnuté cesto so soľou a vajcom. Následne pridáme hotový kvások, zvyšné mlieko a olej. Vymiesime cesto, respektíve vymiešame mixérom s hnetacími metličkami. Zakryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť aspoň 30 až 45 minút.
Následne cesto premiestnime na ryžovou múkou vysypanú podložku a zľahka spracujeme. Vyvaľkáme do tvaru knedle, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť ďalších 20 minút. Medzitým si pripravíme parný hrniec, respektíve paráčik a dno potrieme olejom. Vložíme olejom vymastenú knedľu a necháme pariť 20 minút. Hotovú knedľu poprepichujeme špáradlom a ešte trošku potrieme olejom. Môžeme podávať alebo po ochladnutí zabalíme do fólie a odložíme do chladničky.
Ako dosiahnuť nadýchanú knedľu
Základom nadýchanej knedle je správna konzistencia cesta a dostatok času na kysnutie. Suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby droždie pracovalo rovnomerne a cesto nezačalo „bojovať“ s chladom. Príliš hutné cesto vedie k ťažkej knedli, naopak mierne mäkšie cesto dokáže počas kysnutia vytvoriť vzdušnú štruktúru. Dôležité je neponáhľať sa a dopriať cestu čas, ktorý potrebuje.
Rovnako podstatný je aj samotný spôsob tepelnej úpravy. Knedľa by nemala prísť do prudko vriacej vody alebo pary, pretože náhly šok zničí jej štruktúru. Po uvarení alebo naparení je vhodné knedľu poprepichovať, aby z nej unikla prebytočná para a zostala ľahká. Krájanie ostrým nožom bez prepichnutia často spôsobí jej zrazenie.
Ako knedľu skladovať a ohrievať
Ak knedľu nespotrebujete hneď, po vychladnutí ju zabaľte do potravinárskej fólie alebo uzatvárateľnej nádoby a uložte do chladničky. Takto vydrží čerstvá približne dva až tri dni bez toho, aby vyschla alebo stratila chuť. Na dlhšie skladovanie je vhodné knedľu nakrájať na plátky a zamraziť, ideálne oddelene, aby sa nezlepili.
Pri ohrievaní sa vyhnite opätovnému vareniu vo vode, ktoré knedľu zbytočne nasiakne. Najlepší spôsob je krátke naparenie alebo ohrev v mikrovlnnej rúre pod poklopom s trochou vlhkosti. Vďaka tomu zostane mäkká a neoschne. Pri správnom ohreve je rozdiel medzi čerstvou a skladovanou knedľou minimálny.
Domáca knedľa stojí za námahu
Príprava domácej knedle nemusí byť zložitá ani časovo náročná, ak poznáte základné pravidlá. Výsledok však rozdiel pocítite okamžite – v chuti, štruktúre aj v tom, ako dobre sa hodí k obľúbeným jedlám. Či už siahnete po klasickej parenej, varenej alebo bezlepkovej verzii, domáca knedľa má stále svoje pevné miesto na slovenskom stole.
Aktualizovaný článok: 09.01.2026
0 komentárov