Počuli ste už o jablkovej alebo jablčnej múke? Dnes si o nej povieme viac! Jablčná múka, nazývaná aj jablková múka, je svojim zložením prirodzene bezlepková, a aj preto sa využíva hlavne pri príprave múčnikov či sladkých jedál. Výroba tejto múky z kvalitných domácich jabĺk by mala byť v tomto prípade samozrejmosťou. Pri výbere kupovaných jabĺk na výrobu jablčnej múky preto dbajte na ich kvalitu, pôvod a overené zdroje.
Všetci dobre vieme, že jablká v sebe obsahujú fruktózu - teda ovocný cukor, ktorý dokáže často až úplne nahradiť "klasický" cukor. Jablká sú navyše aj zdrojom pozitívne pôsobiacich antioxidantov, ktoré majú blahodarné účinky pre náš organizmus.
Chuť jabĺk je v jablkovej múke prirodzene veľmi cítiť. A aj napriek tomu ju niektorí používajú ako náhradu bežnej múky. A pokiaľ by ste si chceli jablčnú múku vyrobiť doma, tak na jeden kilogram budete potrebovať približne 10 kg celých kvalitných jabĺk.
Jablková múka / jablčná múka
Už malé deti učíme, že zo suchého obilia sa mletím vyrába obilná múka. A v princípe rovnakým spôsobom sa zo zrelých kvalitných jabĺk vyrába jablková múka. Jablková či jablčná múka je prirodzene bezlepková. Každé jablko obsahuje okolo 85 % vody - preto je proces správneho sušenia pri výrobe jablčnej múky veľmi dôležitý. A ako sme si už povedali, pre výrobu jedného kila jablčnej múky je tak potrebných takmer 10 kg celých a kvalitných jabĺk, ideálne z dobre overených zdrojov.
Výroba, použitie a skladovanie jablčnej múky
Jablková / jablčná múka sa logicky vyrába z celých jabĺk. Tie sa najskôr pokrájajú a potom sa správne a dôkladne usušia. Takto usušené jabĺčka sa rozomelú na potrebnú hrubosť, pričom sa už nepridávajú žiadne ďalšie prísady.
- Použitie - túto múku je ideálne použiť napríklad do koláčikov, sladkých dezertov a chutných pokrmov.
- Skladovanie - jablčnú múku skladujte v chlade a v suchu. Najlepšie je použiť uzavretú nádobu, kam sa nedostane žiadna vlhkosť. Múku chráňte aj pred priamym slnečným žiarením.
Jablčná vláknina
Jablčná vláknina sa vyrába z vylisovaných jabĺčiek - tie sa v tomto postupe pripravujú aj so šupkami (!). Usušia sa a potom sa najemno namelú.
Nutričné hodnoty jablkovej múky
Jablková múka je výnimočná tým, že obsahuje vysoký podiel vlákniny, ktorá podporuje správne trávenie a dlhší pocit sýtosti. Okrem toho je bohatá na prirodzené ovocné cukry – fruktózu, ktoré jej dodávajú sladkú chuť, vďaka čomu môžete pri pečení znížiť množstvo pridaného cukru. V menšom množstve obsahuje aj vitamín C, draslík a antioxidanty, ktoré sú prirodzene obsiahnuté v jablkách.
Depositphotos
Schudnite pomocou jablkovej múky – ako na to?
Na úvod treba povedať jednu veľmi dôležitú vec a podstatnú vec - nahradením bielej múky za jablkovú múku nebudete automaticky a okamžite chudnúť. Hlavný dôvod je ten, že jablčná múka je dosť bohatá na sacharidy. A to je hlavný dôvod, že jablková múka nie je produkt s nízkym obsahom sacharidov - práve kvôli obsahu fruktózy a jablčnej vlákniny.
Pozitívom však je, že práve tieto konkrétne zložky nás dokážu zasýtiť na dlhý čas. Aj vďaka vyrovnaniu hladiny cukru v krvi máte potom menšiu chuť do jedla. Netreba sa tak báť zvýšenej chute do jedla, prípadne ďalšieho prejedania sa.
POZOR - úplne iné je to ale s "klasickou" bielou múkou. Tá zvyšuje hladinu cukru v krvi tak rýchlo, ako aj potom rýchlo klesá. Výsledkom je, že ste rýchlejšie hladní a máte sklony k prejedaniu sa.
POZOR – jablková múka nie je čisto diétny produkt
Jablková múka koncentruje všetky zdravé zložky jablka v maximálne koncentrovanej forme. A navyše - jedlo vyrobené z jablkovej múky môžu byť nápomocné pri chudnutí. Prečo je to tak? Vďaka čisto rastlinným zložkám sa stimuluje nielen trávenie, ale aj spaľovanie tukov.
Vďaka ovocnej zložke v tejto múke - fruktóze z jabĺk - tiež ušetríte alebo aspoň znížite pridanie cukru do pripravovaného cesta. Prínosy pre zdravie sú teda jasné. A čo je ešte plusom je to, že múčne výrobky z jabĺk - na rozdiel napríklad od kokosových orechov, mandlí alebo quinoa - sú regionálne dostupné a nemusia cestovať po svete, kým prídu až k nám.
Jablková múka recept na jej domácu prípravu
Ak si trúfate, tak jablčnú múku si môžete pripraviť aj doma. Pripravte si predovšetkým kvalitné jablká, ideálne domáce alebo z dobre overených zdrojov. Postup je nasledovný:
- Jablká pokrájajte a usušte.
- POZOR, jablká sa nesmú pred sušením drviť.
- Usušené jablká rozomeľte na potrebnú hrubosť - tým je 100% jablčná múka hotová a je bez akýchkoľvek ďalších prísad.
Kde kúpiť jablkovú múku
Jablčná múka sa v obchodoch dá kúpiť prevažne v baleniach 150 g alebo 500 g. Jedno kilo jablčnej múky - takéto balenie je ojedinelé, a keďže sa jablčná múka používa prevažne na pečenie, menšie balenie býva praktickejšie.
Jablčnú múku možno zohnať najmä v špecializovaných obchodoch so sortimentom zdravej výživy a samozrejme i na e-shopoch. Jej cena sa pohybuje zhruba okolo:
- 3,20 € za 150 g balenie,
- 7,20 € za 500 g balenie,
- 13 € za kilové balenie.
Možnosti použitia jablčnej múky
Jablková múka je veľmi dobrá voľba, a to najmä na:
- sladké pečivo,
- koláče, koláče,
- cesto na sušienky,
- müsli tyčinky či
- palacinky.
Ovocnú múku dokonca môžete použiť na zahustenie červenej kapusty alebo kyslej kapusty. V omáčkach, dusených pokrmoch alebo v kompótoch zaisťuje správnu konzistenciu a jemnú sladkosť, ktorá nikdy nepríde do popredia.
Tipy pri pečení s jablkovou múkou
Ak sa rozhodnete použiť jablkovú múku, znížte množstvo cukru v recepte aspoň o tretinu – prirodzená sladkosť múky zabezpečí, že výsledok bude aj tak lahodný. Hodí sa hlavne do koláčikov, sušienok, palaciniek a dezertov.
Pri kombinovaní s inými múkami skúste pomer 1:2 (jedna časť jablkovej múky a dve časti klasickej alebo bezlepkovej múky). Takto dosiahnete ľahšiu a vzdušnejšiu štruktúru cesta, ktorá nebude príliš hutná ani lepkavá.
Depositphotos
Makový koláč s jablkovou múkou
- 4 domáce vajcia
- cukor podľa chuti, nakoľko jablková múka je prirodzene sladká, netreba to preháňať s ďalším cukrom)
- slnečnicový olej (90ml)
- kyslá smotana - celý téglik
- jablková múka - 150 g
- štipka soli
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 5 veľkých polievkových lyžíc celého maku
Postup prípravy koláčika: Vyhrejte si rúru a pripravte si formu na pečenie s priemerom 22 cm - vysteľte ju papierom na pečenie. Vyšľaháme si do peny celé vajcia s cukrom a následne pridávame a zašľahávame olej. Pridáme kyslú smotanu a primiešame celý mak.
Samostatne si zmiešame jablkovú múku s práškom, sódou a štipkou soli. Túto suchú zmes primiešame k ostatnej zmesi. Cesto nalejeme do formy, uhladíme a dáme piecť do rúry na zhruba 40 -45 minút.
Nevýhody alebo limity jablčnej múky
Aj keď je jablková múka skvelou alternatívou, obsahuje vyšší podiel sacharidov. Preto nie je vhodná pre prísne nízkosacharidové alebo keto diéty, kde je potrebné obmedziť príjem ovocných cukrov.
Ďalším limitom je jej použitie pri pečení – nedá sa vždy nahradiť v pomere 1:1 za klasickú múku. Cesto môže byť hutnejšie, a preto sa často kombinuje s inými druhmi múk, aby malo správnu konzistenciu.
TOP tipy na recepty s jablkami
- Recept na jablká v župane – 3 chutné verzie, ktorým nik neodolá
- Mini škoricovo-jablkové taštičky z lístkového cesta
- Bezlepková bábovka s jablkami
- Vynikajúce hrnčekové jablkové muffiny: Skvelé na desiatu aj ku káve!
- Recept na lahodný Jablkový tart
- Recept na Pečené jesenné jablká
- Ako si pripraviť z jablka neodolateľnú maškrtu?
Aktualizovaný článok: 29.09.2025
