Tatársky biftek predstavuje hotovú delikatesu, ktorú ľudia buď milujú, alebo naopak nenávidia. Niektorí na dobre pripravený a ochutený tatarák nedajú dopustiť, iní si vôbec nevedia predstaviť, že by dobrovoľne konzumovali pokrm zo surového mäsa.
Tradičný tatársky biftek sa bežne pripravuje najmä z hovädziny, a to spravidla zo sviečkovice. Mäso sa pri príprave najemno naškrabe nožom, následne sa dochucuje cibuľkou, soľou, korením, horčicou a surovým žĺtkom. Tatarák je v podstate akási nátierka, ktorú možno podávať napríklad cesnakovými hriankami.
Ak obľubujete tatarák, ale v podstate aj keď nie ste jeho najväčším fanúšikom, musíte ho vyskúšať vo verzii s lososom. Losos je lahodná morská ryba, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Telu navyše doplní dôležité omega mastné kyseliny, ako aj viaceré vitamíny a minerálne látky.
Práve preto by nám v jedálničku nemal chýbať. Ako z neho pripraviť famózny tatársky biftek, ktorý skvelo zapadne aj medzi silvestrovským pohostením? Poďme na to!
Recept na lososový tatarák
Lososový tatarák je ľahšou, sviežejšou alternatívou ku klasickému hovädziemu tataráku a ocenia ho nielen milovníci rýb, ale aj tí, ktorí majú radi moderné a elegantné pohostenie. Vďaka kombinácii čerstvého a údeného lososa má výraznú, no zároveň vyváženú chuť, ktorú podčiarkuje jemná kyslosť limetky a krémová textúra olivového oleja.
Príprava je jednoduchá, rýchla a výsledok pôsobí slávnostne, či už ho podávate ako predjedlo, súčasť silvestrovského stola alebo víkendový gurmánsky zážitok.
Ingrediencie na lososový tatarák:
- 200 g filiet čerstvého chladeného lososa
- 100 g údeného lososa
- 100 g šalotky
- 20 g dijonskej horčice
- šťava z polovice limetky
- 50 ml olivového oleja
- soľ a mleté čierne korenie
- podľa chuti 1 lyžica čerstvého nasekaného kôpru alebo nadrobno nasekaných kapár (voliteľné)
Postup prípravy lososového tataráku
- Ako prvé si čerstvého lososa dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme ho. Následne ho najemno naškriabeme nožom. Ak nechceme pripraviť tatarák úplne najemno, lososa len ostrým nožom nakrájame na čo najmenšie kúsky.
- Podobne naškriabeme aj údeného lososa, šalotku očistíme a najemno nasekáme.
- Do dostatočne veľkej misky premiestnime čerstvého aj údeného lososa i cibuľku. Premiešame a pridáme horčicu aj olivový olej.
- Premiešame a podľa chuti pridáme soľ a korenie, taktiež limetkovú šťavu, prípadne aj nasekaný kôpor alebo kapary.
- Tatarák dochucujeme len postupne, podľa chuti vždy jednotlivé ingrediencie pridávame v menšom alebo väčšom množstve.
- Dôkladne vymiešaný lososový tatarák uložíme aspoň na hodinku do chladu a môžeme podávať, podľa chuti s krekrami, bagetkami, cesnakovými hriankami a podobne. Dobrú chuť!
TIP: Chuť lososa, respektíve lososového tataráka sa skvelo hodí k avokádu. Avokádo môžete v malom množstve pridať nadrobno nakrájané priamo do tataráka. Druhou možnosťou je avokádo použiť ako základ pri servírovaní. Avokádo roztlačte vidličkou, ochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou a zmes navrstvite na tanier (pokojne však aj priamo na bagetky či iné pečivo) a až naň pridajte tatarák.
Varianty lososového tataráka
Lososový tatarák ponúka množstvo chutných obmien. Jemnejšiu a krémovejšiu verziu vytvoríte pridaním nadrobno nakrájaného avokáda, ktoré krásne vyváži chuť ryby. Sviežosť dodá nastrúhaná citrónová kôra alebo pár kvapiek sezamového oleja, ktorý tataráku dodá jemne orieškový podtón.
Pre výraznejší chuťový profil môžete siahnuť po kaparách, jemne nasekanej jarnej cibuľke alebo štipke wasabi. Ak máte radi kontrasty, výborne funguje aj malé množstvo sladšieho prvku, napríklad nadrobno nasekané jablko či mango. Dôležité je zachovať rovnováhu, aby losos zostal hlavnou hviezdou receptu.
Ako vybrať lososa na tatarák
Pri príprave lososového tataráka je výber kvalitnej ryby absolútne kľúčový. Vždy siahnite po čerstvom, chladenom lososovi určenom na konzumáciu za surova. Mäso by malo mať pevný tvar, jemne lesklý povrch a prirodzenú ružovo-oranžovú farbu bez sivých alebo hnedých okrajov. Vôňa musí byť svieža, jemne morská, nikdy nie prenikavá alebo kyslá.
Dôležitý je aj pôvod lososa. Ideálne je voliť rybu z overeného zdroja, s jasne uvedeným pôvodom a spôsobom spracovania. Ak máte možnosť, informujte sa u predajcu, či bol losos určený na prípravu sushi alebo tataráka. Takýto losos býva spracovaný s vyšším dôrazom na hygienu a kvalitu, čo je pri surovej konzumácii mimoriadne dôležité.
Bezpečnosť a skladovanie
Pri práci so surovým lososom je nevyhnutné dodržiavať zásady hygieny. Rybu vždy spracovávajte čo najrýchlejšie po zakúpení a počas prípravy ju nenechávajte zbytočne dlho pri izbovej teplote. Pracovné plochy, nôž aj ruky musia byť čisté, aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie.
Hotový lososový tatarák skladujte výhradne v chladničke, ideálne pri teplote do 4 °C. Odporúča sa spotrebovať ho do 24 hodín od prípravy. Opakované ochutnávanie a dlhé státie na stole znižujú jeho bezpečnosť aj kvalitu. Ak pripravujete tatarák na oslavu, vyberajte ho z chladničky až tesne pred servírovaním.
Ako lososový tatarák servírovať
Podávajte ho vytvarovaný pomocou kruhovej formičky priamo na tanieri pre elegantný vzhľad.
Skvele vynikne na chrumkavých bagetkách, krekroch alebo cesnakových hriankach.
Na slávnostný stôl je ideálne servírovanie v malých pohárikoch alebo na lyžičkách ako finger food.
Doplnkom môže byť čerstvá rukola, mikrobylinky alebo plátok citróna.
Výborne sa hodí aj kombinácia s avokádovým krémom alebo jemným tvarohovým základom.
Silvestrovský tip, ktorý zaboduje
Lososový tatarák je ideálnou voľbou na silvestrovské pohostenie – pôsobí luxusne, je ľahký a zároveň výnimočný. Pripravíte ho rýchlo, servírovanie môžete prispôsobiť počtu hostí a chuťou osloví aj tých, ktorí klasický hovädzí tatarák obchádzajú oblúkom. Ak hľadáte jedlo, ktoré spája eleganciu, sviežosť a moderný štýl, lososový tatarák je presne tým pravým bodom na vašom sviatočnom stole.
Aktualizovaný článok: 29.12.2025
0 komentárov