Žlčníková diéta: Ktoré potraviny sú vhodné a ktoré naopak nie?

Takzvaná žlčníková diéta nepredstavuje žiadnu špeciálnu diétu na chudnutie, respektíve redukciu hmotnosti a úpravu postavy. Ide skôr o súbor diétnych opatrení, ktoré sa uplatňujú v prípade výskytu ťažkostí so žlčníkom, napríklad po prekonanom žlčníkovom záchvate. Jedným z princípov tohto stravovania je hlavne obmedzenie prísunu živočíšnych tukov. Úprava stravy je v rámci liečby žlčníkových ťažkostí skutočne dôležitá. Kedy je žlčníková diéta vhodná až potrebná? Ktoré potraviny je v rámci nej vhodné zaradiť do jedálnička a ktoré naopak nie? Zistite viac v článku!

Pri problémoch so žlčníkom lekári spravidla nariaďujú okrem inej liečby aj úpravu stravy. Vhodná strava môže pomôcť výrazne zlepšiť zdravotný stav, prípadne aj pomôcť v prevencii opätovného výskytu ťažkostí. Takzvaná žlčníková diéta predstavuje nízkotučnú diétu so zníženým príjmom tukov, najmä živočíšnych. Strava pri žlčníkovej diéte by mala byť pestrá, vyvážená a ľahko stráviteľná. Pri akútnych ťažkostiach je spravidla vyžadovaná skutočne prísna diéta.

Žlčníkovú diétu sa odporúča dodržiavať:

• po prekonaní akútneho ochorenia žlčníka,
• pri chronických problémoch so žlčníkom, 
• pri žlčníkových kameňoch,
• po operácii žlčníka,
• pri zníženej funkcii a iných ochoreniach pankreasu.

Odporúčame: Čo je tempeh? Objavte jeho výhody aj spôsoby prípravy!

Pri žlčníkovej diéte sú povolené mnohé potraviny, ktoré je spravidla bezpečné konzumovať pri problémoch so žlčníkom. Iné potraviny sa odporúča sčasti obmedziť a niektoré tiež radšej úplne vyradiť. Pri žlčníkovej diéte je v jedálničku vítaná väčšina druhov zeleniny, ktoré sú zdrojom dôležitej vlákniny. Zelenina môže byť podávaná v čerstvom stave aj šetrne tepelne upravená. Variť možno i z mrazenej zeleniny, problém spravidla nepredstavuje sterilizovaná nenafukujúca zelenina. Ovocie by malo byť vyzreté, pokojne i tepelne upravené. Z tukov sú v obmedzenom množstve vhodné hlavne tie rastlinné, mäso je potrebné taktiež voliť chudšie. Mliečne výrobky je potrebné voliť nízkotučné alebo polotučné. Hlavnou zásadou je hlavne voliť potraviny s nižším obsahom tukov.

Medzi potraviny a jedlá vhodné pri žlčníkovej diéte môžeme zaradiť:

• zeleninu bez zrniečok, ktorá nenafukuje (napr. koreňová či listová),
• ovocie bez zrniečok a šupiek, spracované ovocie (napr. vo forme marmelád alebo štiav),
• chudé mäso (morčacie, kuracie, králičie, hovädzie, ryby), chudú šunku,
• zeleninové alebo slabšie mäsové polievky,
• mlieko a mliečne výrobky (s tukom do 1,5 %), tvrdé syry (do 30 % tuku),
• rastlinné oleje (olivový, slnečnicový), obmedzene maslo alebo margaríny,
• vajcia (v menšom množstve),
• vodové netučné pečivo (biele, celozrnné), starší biely chlieb, sucháre, detské piškóty, vločky,
• z príloh cestoviny, ryžu, zemiaky. 

Dôležité je však nezabúdať ani na dostatočný pitný režim. Ten by mal pozostávať hlavne z čistej vody. Tiež je možné pridať zriedené ovocné šťavy, bylinné čaje, minerálne vody alebo nealkoholické pivo. Ak to lekár povolí, možné je tiež piť slabšiu kávu. 

Odporúčame: Recept na hlivové rizoto – lahodná a zdravá pochúťka za pár chvíľ

Aby bola žlčníková diéta prospešná a pomohla v rámci liečby žlčníkových ťažkostí, je potrebné niektoré potraviny obmedziť alebo úplne vyradiť z jedálnička. Vo všeobecnosti nie sú v strave vítané veľmi mastné pokrmy a potraviny s vysokým podielom tukov. Vhodné nie sú potraviny, ktoré zvyknú spôsobovať problémy s nafukovaním, taktiež veľmi pikantné potraviny a jedlá. Rovnako nie je vhodné, ak sú pokrmy veľmi studené alebo naopak horúce. 

Pri žlčníkovej diéte sa spravidla neodporúča konzumovať:

• mastnejšie mäso a tučné ryby, údeniny, vnútornosti, mäsové a rybacie konzervy,
• vaječné žĺtky (vo väčšom množstve),
• strukoviny (hrach, fazuľa, cícer),
• čerstvé (ešte teplé) alebo kysnuté pečivo, celozrnný chlieb, lístkové cesto,
• zeleninu, ktorá nadúva (napr. kapustu), cibuľu, cesnak, 
• kôstkovité ovocie,
• orechy a kokos,
• plnotučné mlieko, smotanové jogurty, plesnivé syry,
• dochucovadlá ako bujón, kečup, horčicu, tatársku a sójovú omáčku a pod.,
• ostré a dráždivé koreniny (napr. chilli),
• instantné pokrmy,
• kakao a čokoládu.

Potrebné je tiež škrtnúť niektoré nápoje, a to predovšetkým tie alkoholické. Nevhodné sú destiláty, víno či alkoholické pivo. Taktiež sa spravidla odporúča obmedziť pitie kávy s kofeínom a sýtených nápojov. Samozrejme, platí, že u niektorých pacientov môžu byť niektoré potraviny znášané horšie alebo naopak lepšie ako u iných pacientov. Najvhodnejšie je preto dodržiavať hlavne pokyny lekára. 

Pri žlčníkovej diéte je dôležité nielen voliť správne potraviny, ale taktiež ich aj vhodne tepelne upravovať. Pre osoby s problémami so žlčníkom by mali byť úplným tabu hlavne smažené a fritované pokrmy a vo všeobecnosti jedlá pripravené s použitím veľkého množstva oleja. Ideálne je variť úplne bez tuku. Medzi najlepšie spôsoby prípravy jedla radíme v tomto smere hlavne varenie, dusenie a prípravu na pare. Mäso tiež môžete piecť v alobale v teplovzdušnej rúre. Okrem toho je vhodné pokrmy aj o niečo zdravšie zahusťovať, napríklad rozmixovanou zeleninou. Tiež je možné použiť zemiakový škrob či múku rozmiešanú vo vode. 

 Jedálniček je vhodné počas dňa zostaviť z 5 až 6 menších porcií jedla. Dôležité je nevynechávať raňajky, ktoré pomôžu predchádzať zahusťovaniu žlče. Jedálniček si môžete poskladať napríklad i takto:

• raňajky – ovsené vločky s nízkotučným mliekom (alebo jogurtom) a banán (alebo iné vhodné ovocie),
• desiata – ošúpané jablko,
• obed – morčacie prsia na prírodno s ryžou a zeleninovým šalátom,
• olovrant – pečivo s chudou šunkou a zeleninou,
• večera – špagety so šampiňónovou omáčkou.

Odporúčame: Poznáte účinky kombuchy? Skúste jej domácu prípravu!

Ako sme spomenuli už vyššie, pri problémoch so žlčníkom je vhodné v rámci pitného režimu popíjať i bylinné čaje. Mnohé bylinky totižto dokážu upokojiť podráždený žlčník a môžu pomôcť pri liečbe mnohých ochorení, ktoré s ním súvisia. Tradičná medicína odporúča pri žlčníkových ťažkostiach v prvom rade púpavu, a to najmä jej koreň. Ten priaznivo vplýva na činnosť žlčníka a stav žlčových ciest. Odvar z koreňa púpavy môže byť nápomocný aj pri problémoch so žlčovými kameňmi.

Na povzbudenie činnosti žlčníka aj pečene sa v rámci ľudovej medicíny taktiež odporúča horec žltý, koreň čakanky, repík lekársky či rumanček kamilkový. Pitný režim tiež môžete obohatiť mätovým čajom. Skúsiť môžete namiešané žlčníkové čaje z lekárne, v ktorých nájdeme viaceré nápomocné bylinky, prípadne si pripravte vlastnú zmes v pohodlí domova.

Na domáci žlčníkový čaj budeme potrebovať:

• 35 g nechtíka,
• 20 g jablčníka,
• 15 g repíka,
• 5 g mäty. 

Postup: Bylinky zmiešame a uskladníme v dobre uzatvárateľnej nádobe. Jednu polievkovú lyžicu zmesi zalejeme vriacou vodou a necháme lúhovať asi 10 minút. Po scedení čaj pomaly popíjame medzi jedlami.