Rizoto - zeleninové či kuracie? Vyberte ale VŽDY tú správnu ryžu!

Rizoto - zeleninové či kuracie? Vyberte ale VŽDY tú správnu ryžu!
  • 22.03.2023
  • Lenka Biba Slovak

Rizoto je tradičné talianske ryžové jedlo varené vo vývare až kým nemá svoju typickú krémovú konzistenciu. Základom väčšiny druhov talianskeho rizota je maslo, víno a cibuľka či šalotka. Tradičné rizoto má veľa variácií, ale základ vždy zostáva rovnaký.

Rizoto je takmer najbežnejším spôsobom prípravy ryže v Taliansku. Pochádza zo severného Talianska – z oblasti východného Piemontu, západnej Lombardie a Benátok. Talianske krémové rizoto je jedným z pilierov milánskej kuchyne, ktoré sa stalo populárnym naprieč celým svetom.

Správne pripravené rizoto by malo byť uvarené podľa tradičného a nemenného postupu! A ak to tak nie je, bude to iba niečo, čo sa na tradičné talianske rizoto bude „iba" podobať.

Rizoto - správny výber ryže

Na prípravu rizota sa používa ryža s vysokým obsahom škrobu a s okrúhlym stredným tvarom zŕn. Taká ryža má schopnosť absorbovať tekutinu a uvoľniť škrob, pričom je lepkavejšia ako dlhozrnné varianty ryže.

Hlavnými druhmi ryže používanými v Taliansku na prípravu rizota sú:

  • Carnaroli
  • Vialone Nano
  • Arborio

Carnaroli a Vialone Nano sú považované za najlepšie (a aj najdrahšie) druhy ryže. Majú však aj mierne rozdielne vlastnosti, ako napríklad:

  • Carnaroli sa dá iba ťažšie prevariť, 
  • Vialone Nano sa varí kratšiu dobu a niektorí kuchári hovoria, že lepšie dokáže absorbovať korenie.

Nič však nepokazíte ani klasickou ryžou Arborio, ktorá je bežne dostupná vo veľa obchodoch s potravinami.

Odporúčame: Pohánka: TOP 5 receptov - vždy inak, ale vždy chutne!

Rizoto - základná príprava

Existuje veľmi veľa rôznych receptov na rizoto s rôznymi prísadami, ale všetky sú založené na vhodnom druhu ryže varenej tradičnou a štandardnou procedúrou.

  • Ryža je najskôr krátko smažená na masle a/alebo olivovom oleji, aby každé zrno bolo pokryté tukovým filmom.
  • Následne sa pridá biele víno, ktoré musia zrná absorbovať.
  • Počas varenia sa po troškách a za stáleho miešania pridáva horúci vývar.
  • Nakoniec sa pridáva nasekané chladné maslo a jemne strúhaný syr –- Parmigiano Reggiano alebo Grana Padano, ktoré sa zašľahajú, až vytvoria smotanovú a hladkú štruktúru.
  • Syr sa obvykle nepridáva, ak rizoto obsahuje ryby alebo morské plody.

Správne uvarené rizoto je husté a smotanové, ryža je však varená al dente (na skus) a s oddelenými zrnami. Malo by byť servírované na plochých tanieroch a malo by sa ľahko rozprestrieť, pričom by nemalo mať okolo seba žiadnu „nadmernú" tekutinu.

Tip redakcie:

  • Rizoto pripravujte vždy v hlbšej panvici bez pokrievky a nie v klasickom hrnci.
  • Ryža na rizoto sa nikdy nepremýva!
  • Nezabudnite, že ryža svoj objem zdvojnásobí.
  • Horúci vývar pri jeho príprave pridávajte po žufankách, nikdy neprilievajte celý vývar naraz.
  • Ryža sa bude variť približne 15 minút a pridávaním vývaru si sami „regulujete", aké husté alebo krémovejšie rizoto si nakoniec sami pripravíte.

Zeleninové rizoto

K základnému postupu prípravy rizota pridajte na kocky nakrájanú zeleninu, a to vtedy, keď k osmaženému cibuľovému základu pridáte ryžu.

Spolu s ňou do hlbšej panvice vložte napríklad:

  • cuketu,
  • mrkvu,
  • jarnú cibuľku,
  • hrášok,
  • fazuľkové struky,
  • karfiol, 
  • brokolicu.

V tomto prípade je ideálne na prípravu rizota použiť zeleninový vývar, ktorý podčiarkne zeleninovú chuť.

Zeleninové rizoto môžete na konci dochutiť nielen maslom a syrom, ale aj čerstvými bylinkami.

Neprehliadnite: Recepty s mascarpone - po týchto sa budete zalizovať!

Kuracie rizoto

Pri príprave kuracieho rizota môžete použiť kuracie mäso z upečeného kurčaťa, ktoré neskôr oberiete a použijete, alebo môžete jednoducho použiť napríklad kuracie prsia či vykostené stehná.

Tie už iba veľmi rýchlo nakrájajte na menšie kúsky a pridajte do základu vtedy, keď sa pridáva ryža.

V tomto prípade odporúčame v ďalšom kroku použiť kurací vývar, ktorý mäsko krásne dochutí, takže ho nemusíte soliť a koreniť „zvlášť". Nebojte sa pridať aj huby či vaše obľúbené druhy zeleniny, avšak v menšom množstve. Ak sa totiž rozhodnete pripraviť kuracie rizoto, vyniknúť by mala predovšetkým vôňa a chuť mäsa.

Hubové rizoto

Do hubového rizota sa skvele hodia šampiňóny, avšak vyskúšajte hnedé, nie biele. Chuť hnedých šampiňónov totiž v tradičnom krémovom rizote vynikne oveľa viac!

Nič nepokazíte ani vtedy, keď pridáte napríklad aj:

  • kuriatka,
  • hlivy, 
  • dubáky.

Samozrejme, do rizota použite VŽDY čerstvé hríby, v žiadnom prípade sušené ani tie z konzervy.

Tekvicové rizoto

Pri príprave tekvicového rizota môžete tekvicu použiť dvomi spôsobmi, a to:

  • celé kúsky tekvice pridajte k ryži – chvíľku spolu osmažte a potom varte rizoto tradičným spôsobom,
  • použite tekvicové pyré – maslovú alebo hokkaido tekvicu rozpoľte, zbavte sa semienok a dajte piecť na 45 minút na 200 stupňov. Keď je tekvica mäkká a vychladnutá, ošúpte ju a rozmixujte na pyré. Túto zmes použite do rizota ešte pred prilievaním horúceho vývaru.

Ďalšie tipy na prípravu lahodného rizota


  • Pred komentovaním musíte byť prihlásený!

  • Nie ste ešte zaregistrovaný?

Pre zapojenie sa do diskusie alebo súťaže je potrebné mať u nás na webe registráciu a byť prihlásený. Pokiaľ registráciu nemáte, vytvoríte si ju - TU.
A následne sa stačí prihlásiť a odpovedať na súťažnú otázku.

0 komentárov

Návrat hore
Autor článku

Čo čítajú ostatní